Oli
Pietra degli Angeli
Monocultivar Frantoio - Fruttato medio-intenso
Un olio forte come la pietra, che eleva la semplicità e la durezza della terra alla complessità dei sentori più volatili ed aromatici all'olfatto e al palato.
- Varietà: Frantoio 100% in purezza
- Raccolta: Brucatura a mano con abbacchiatori
- Periodo: Prima - Seconda settimana di ottobre
- Frangitura: A martelli 3.500 giri
- Estrazione: Ciclo continuo a due fasi a freddo
- Filtrazione: Si
- Resa: 7 litri di olio su 100 kg di olive
- Colore: Verde acceso
- Analisi chimiche / Panel Test: Si
- Profumo: Complesso, ampio e intenso
- Sapore: Fruttato medio di tipo verde, con sentori di mandorla e carciofo; note piccanti di media intensità, amaro intenso, retrogusto di carciofo
- Fluidità: Medio elevata
- Conservazione: Direttamente imbottigliato in vetro scuro dopo la filtrazione
- Oliveto di provenienza: Monte San Pietrangeli, Montegiorgio
- Natura del terreno: Acrilico argillosa
- Esposizione: Nord Est
- Altitudine: 240 - 300 m.s.l.d.m.
- Sistema di allevamento: Vaso policonico
- Densità di piante/Ha: 200
- Produzione media/Ha: 35 quintali
Abbinamenti:
A crudo, su Arrosti o Carni Grigliate, Insalata di Rucole e Radicchio, su Frittura di Pesce all'Italiana, Ravioli di seppie e polvere di Cavolo, Primi a base di tartufo o Melanzane alla Parmigiana appena uscite dal forno
Premi:
- Concorso L'ORO DELLE MARCHE
Menzione di Merito 4 gocce - Rassegna Monovarietali d'Italia - 7,7 / 10
- "Guida Terre D'Olio" Fausto Borella
Verde luminoso. Necessita diversi asolti olfattivi per comprendere appieno la forza di questa cultivar; prima la menta, poi il carciofo e infine le foglie del bosco. Bocca amaricante di melanzane, il finale verte su sensazioni di zenzero. - "Guida Oli d'Italia del Gabero Rosso"
Fruttato medio equilibrato e fresco. A dominare il bouquet olfattivo sono le note di erbe dolci come la valeriana e la salvia e poi un bel tono di mandorla in evidenza. Ma è l'assaggio il valore aggiunto di quest'olio con un piccante intenso che circonda la rucla e un amaro sostenuto che sfuma in un retrogusto speziato. - "FLOS OLEI" Guida al Mondo dell'Extravergine Marco Oreggia
L'ottimo Extravergine Pietra degli Angeli si presenta alla vista di un bel colore giallo dorato intenso con sfumature verdi, limpido. Al naso è pulito e avvolgente, ricco di sentori balsamici di menta, basilico e prezzemolo, cui si affiancano note di mandorla. Fine e di carattere al palato, è dotato di un'ampia carica vegetale di carciofo e cicoria selvatica, lattuga e sedano. Amaro spiccato e piccante deciso.
Relissa
Monocultivar Leccino - Fruttato medio
Un omaggio a coloro che, se vorranno, proseguiranno la passione della nostra famiglia per questa terra. Le figlie di Roberto. Rebecca e Melissa, Relissa.
- Varietà: Leccino 100% in purezza
- Raccolta: Brucatura a mano e con abbacchiatori
- Periodo: Prima – Seconda settimana di ottobre
- Frangitura: A martelli 2.800 giri
- Estrazione: Ciclo continuo a due fasi a freddo
- Filtrazione: Sì
- Resa: 7/9 litri di olio su 100 kg di olive
- Colore: Verde intenso
- Analisi chimiche / Panel Test: Sì
- Profumo: Complesso, ampio, intenso
- Sapore: Fruttato intenso di tipo verde, con sentori mandorla e carciofo; note piccanti di alta intensità, amaro medio, retrogusto di carciofo, erba sfalciata
- Fluidità: Medio elevata
- Conservazione: Direttamente imbottigliato in vetro scuro dopo la filtrazione
- Oliveto di provenienza: Monte San Pietrangeli, Montegranaro
- Natura del terreno: Acrilico argillosa
- Esposizione: Sud Est
- Altitudine: 240 – 300 m.s.l.d.m.
- Sistema di allevamento: Vaso policonico
- Densità di piante/Ha: 250
- Produzione media/Ha: 38 quintali
Abbinamenti:
Zuppa di Legumi, Carpaccio di Pesce, Pesce Grigliato, Insalata di Polpo, Pasta con capperi, uvetta, pinoli, acciughe e olive
Premi:
- Concorso L'ORO DELLE MARCHE
Menzione di Merito 4 Gocce - Rassegna Monovarietali d'Italia – 7,7 / 10
- Guida Terre D'Olio” Fausto Borella
Nel bicchiere si avvolge denso tra i colori topazio e oro. La pulizia di quest'olio è davvero incomparabile; ginestra, lattuga e cardamomo. In bocca rimane amaro senza aggredire troppo con un accenno alla spezia delicata di macis. Su paste elaborate, carni pregiate o per esaltare un'insalata di gamberi e cicale.
Blend
Sassetti - Il Classico
Blend in olivaggio fatto in campo selezionando le migliori varietà di olive tipiche della nostra regione. Raccolta medio tardiva. Olio dal fruttato maturo, molto versatile, ottimo per un consumo quotidiano sia a crudo che in condimento, lo abbiniamo benissimo in cucina per la preparazione di sughi, soffritti, fritture, pasta e insalata.
- Varietà: Frantoio, Leccino, Piantone di Mogliano, Carboncella, Sargano di Fermo, Leccio del Corno
- Raccolta: Brucatura a mano e con abbacchiatori
- Periodo: Dalla prima alla terza settimana di novembre
- Frangitura: A martelli 1.800 giri
- Estrazione: Ciclo continuo a due fasi a freddo
- Filtrazione: Sì
- Resa: 14 - 16 litri di olio su 100 kg di olive
- Colore: Giallo con riflessi verdi
- Analisi chimiche / Panel Test: Sì
- Profumo: Erba matura, foglia
- Sapore: Fruttato medio - leggero di tipo maturo, con sentori mandorla tostata e carciofo in finale; note piccanti di leggera intensità, amaro medio leggero
- Fluidità: Media
- Conservazione: In tini di acciaio per poi essere imbottigliato in lattina / vetro scuro dopo la filtrazione
- Oliveto di provenienza: Monte San Pietrangeli, Montegiorgio, Montegranaro
- Natura del terreno: Acrilico argillosa
- Esposizione: Nord Est
- Altitudine: 240 – 300 m.s.l.d.m.
- Sistema di allevamento: Vaso policonico
- Densità di piante/Ha: 200
- Produzione media/Ha: 35 - 40 quintali
Descrizione:
Blend in olivaggio fatto in campo selezionando le migliori varietà di olive tipiche della nostra regione. Raccolta medio tardiva. Olio dal fruttato maturo, molto versatile, ottimo per un consumo quotidiano sia a crudo che in condimento, lo abbiniamo benissimo in cucina per la preparazione di sughi, soffritti, fritture, pasta e insalata.
Cava
Affumicato al Carbone
Ci voleva un intuizione, qualcosa che si discostasse seriamente dal solito olio aromatizzato, divenuto oramai dozzinale. Eccolo, un Olio strano, particolare, irripetibile. Un Olio che fondesse insieme le nostre tradizioni di famiglia centenaria, con le più moderne arti culinarie contemporanee. Insomma: un Olio Artigiano...
In azienda, naturalmente, le idee nascono sempre dopo attente riflessioni, in cui l'eccitazione del momento si scontra spesso con potenziali prodotti standard cui è abituato il consumatore. Ma stavolta bisognava osare.
Che serviva quindi? Qualcosa di extra, un Olio rigorosamente Naturale, senza aromi aggiunti, ma estremamente dedicato al dettaglio.
Un Olio Affumicato ai Carboni Ardenti. Con legno selezionato. Il risultato? La raffinatezza nel suo stato più elegante. Sposa gli ingredienti del piatto senza mai sovrapporsi. Anzi, quel quid in più che ricorda il fumo della brace.
Descrizione:
CAVA è una produzione rara e straordinaria. Il frutto dell'affumicamento del nostro Olio Blend, ai Carboni Ardenti; siamo gli unici produttori in Italia.
Irripetibile il suo profumo di cenere viva, esalta al palato la brace accesa, il carbone rosso. Una sensazione unica che si distacca nettamente dalla massa. Un olio nato principalmente per il mercato estero ma che ha spopolato anche nel Gourmet Italiano come novità assoluta di prodotto.
Abbinamenti:
Griglia su spiedini di mare, vitello e maiale alla brace, fiorentina, costolette di agnello all'aceto, tomini filanti allo speck, pollo marinato all'olio, ecc...
